ハゼやキスが冷凍庫に貯まってきたので、ハゼや小さなキス(開)を南蛮漬けにする。と言っても唐辛子なしの風です。
揚げる
今まで小麦粉を薄く振っていたのですご今回は無しでいきます。結果問題なくできました。
タレ
適当に鍋に作ってひと煮立ちさせます。
野菜
玉ねぎを薄切り
魚揚げる、タレに浸ける、入れ物に移す、玉ねぎパラ、をひたすら繰り返す。
気をつけたこと
揚げ過ぎると固くなるのでほど程に、目安としては油の気泡が小さくなってきたときくらいです。
魚の下処理
開いてない小さいのは、背を包丁で背骨まで切ってあります。
２日くらい達ってます。
